Stevia Granulat: Einsatz in der Küche

Bei Stevia handelt es sich um eine Pflanze aus der natürlicher Zucker gewonnen werden kann. In Europa wird sie gerade erst wirklich entdeckt. Dabei ist sie den europäischen Menschen schon seit über 150 Jahren bekannt. Die Süße der Stevia Pflanze gibt es in verschiedenen Darreichungsformen. Jede Konsistenz hat dabei andere Vorteile. Stevia gibt es als pure Blätter, wobei diese noch nicht in der EU als Lebensmittel zugelassen worden sind. Demgegenüber stehen Stevia Tabs und Stevia Granulate bzw. Streusüße. Zusätzlich dazu gibt es auch Stevia Pulver.

Welche Lebensmittel kann Stevia versüßen?

Stevia kann für viele Speisen und Getränke verwendet werden, da es viele Darreichungsformen gibt. Der Verwendung der Pflanze sind somit keinerlei Grenzen gesetzt und der Koch kann seiner Kreativität freie entfalten. Ob man Stevia nur zum Süßen von Kaffee oder Tee verwendet oder die gesamte Bandbreite des Zuckerersatzes ausnutzt bleibt jedem selbst überlassen. Allerdings schadet es nicht, kalorienreduzierte Desserts, Konfitüren oder Joghurts zu haben. Stevia hat nämlich deutlich weniger Kalorien als normaler Haushaltszucker. Zwar hat Stevia, wie jeder Zuckerstoff Kalorien, aber bei Stevia gehen sie nahezu gegen Null. Daher ist der natürliche Zuckerersatz gerade für sehr süße Speisen wie Kuchen, Eis oder andere Nachspeisen geeignet. Besonders Stevia Streusüße kann für jegliche Art von Nahrungsmitteln verwendet werden. Stevia Pulver bzw. Granulat findet sich vor allem zum Kochen wieder. Da es sich schnell mit anderen Speisen verbindet und sehr hitzebeständig ist.

Richtige Dosierung mit dem richtigen Rezept und Produkt

Oft hört man das Stevia einen komischen Geschmack haben soll, genau wie Zucker schmeckt der pflanzliche Süßstoff nicht. Allerdings kann man mit dem richtigen Produkt und vor allem der korrekten Dosierung leckere Mahlzeiten zaubern. Für Stevia-Neulinge, bietet es sich an ein 1:1 Produkt wie Stevia Flüssigextrakt zu erwerben. Der Vorteil liegt klar auf der Hand, die Süßkraft des Produktes ist mit anderen flüssigen Süßstoffen zu vergleichen. Dadurch können Aspartam und andere Süßungsmittel die im Verdacht stehen krebsfördernd zu sein, problemlos ausgetauscht werden. Wer sich aber an anderen Stevia-Produkten ausprobieren will, sollte immer auf den Süßungsgrad des Produktes achten und sich langsam zu der gewünschten Süße der zubereiteten Speise vortasten. Meist haben Stevia Granulate einen Süßungsgrad von 1,3 (die Basis 1 stellt Zucker da). 4 Gramm Stevia Granulat entspricht daher üblicherweise zwei Würfelzuckern. Stevia Granulat beugt auch dem Volumenproblem bei Backwaren vor. Mit normalem Stevia-Pulver, kann der Kuchen bzw. Teig meist nicht so aufgehen, wie man es vom herkömmlichen Zucker gewöhnt ist. Wenn der Haushaltszucker aber durch Stevia

By: Kathrin Jauch